Sport und Legalität am De Filippi mit der Nazionale Ristoratori

Kontext

Auf einen Blick

• Das De Filippi empfing die Koch-Fussballer der NIR
• Die Veranstaltung fand am Montag, 28. September, in Varese statt
• Der Austausch war dem erzieherischen Wert von Regeln gewidmet
• Das Spiel NIR gegen De Filippi endete 2-3

Die wichtigsten Fakten

• Protagonisten → NIR und Schüler des Instituts De Filippi
• Ort → Via Brambilla 15, Varese
• Koordination → Laura Broggi, Rektorin des De Filippi
• Spiel → 14:30 Uhr, Endstand 2-3
• Abschluss → Gourmet-Aperitif um 19 Uhr

Ein Tag zwischen Schule und Gastronomie

Am Montag, den 28. September, war das Hotelfachinstitut De Filippi in Varese Gastgeber eines Tages, der Sport, Ausbildung und Gastronomie miteinander verband. Die Schüler trafen auf die Koch-Fussballer der NIR (Nazionale Italiana Ristoratori) im Rahmen eines Programms, das am Hauptsitz des Instituts in der Via Brambilla 15 stattfand.

Die Initiative brachte die Hotelfachschule und den Kochverband durch verschiedene Momente miteinander in Verbindung. Das Herzstück des Treffens war die Diskussion zum Thema «Sport und Legalität – Der erzieherische Wert von Regeln», ein vielstimmiger Austausch unter der Leitung von Rektorin Laura Broggi. Um dieses Thema versammelten sich die Schüler des De Filippi und die Vertreter der NIR, wobei besonderes Augenmerk auf die Inhalte des Tages gelegt wurde.

Das Programm beschränkte sich nicht nur auf die Diskussion. Am Nachmittag um 14:30 Uhr trat die Auswahl der NIR gegen ein Team des Instituts De Filippi in einem Fussballspiel an, das schliesslich mit 2-3 endete. Abends um 19 Uhr fand der Tag mit einem Gourmet-Aperitif seinen Abschluss, der von den NIR-Köchen mit Unterstützung der vierten Klasse des De Filippi zubereitet wurde.

Der Ablauf der Veranstaltung verband somit die Auseinandersetzung mit Werten, die sportliche Herausforderung und die Arbeit in der Küche. Dies sind drei verschiedene Schritte, die jedoch in dieselbe vom Institut in Varese ausgerichtete Initiative eingebettet sind: die der Legalität gewidmete Diskussion, das sportliche Event und der gastronomische Höhepunkt am Ende. Für die Schüler brachte das Programm Gastronomieprofis in die Schule und bot ihnen eine facettenreiche Begegnung mit der Realität der NIR, wobei Sport und Ausbildung nie vom Thema Gastfreundschaft getrennt wurden.

Operative Details

Die Auseinandersetzung mit der Kultur der Gesetzestreue

Regeln, Gastfreundschaft und Verantwortung

Der Titel «Sport und Gesetzestreue – Der erzieherische Wert der Regeln» gab den Rahmen für eine Diskussion vor, die sich nicht auf die sportliche Dimension beschränkte. Im Mittelpunkt stand die Bedeutung der Einhaltung der Regeln, die als erzieherischer Wert bezeichnet und mit der Kultur der Gesetzestreue verbunden wurde. Das Thema wurde vor den Schülerinnen und Schülern des Hotel- und Gastgewerbeinstituts De Filippi behandelt, an dem Ort, an dem die künftigen Fachkräfte des Gastgewerbes ausgebildet werden.

Die Diskussion berührte auch den Wert der Gastfreundschaft und des Empfangs gegenüber dem Kunden. Diese Elemente wurden gemeinsam mit der Ausbildung in der Gastronomie vorgestellt, da der Tag die Arbeit der Köche mit dem Ausbildungsweg der Schülerinnen und Schüler in Beziehung setzte. Die Quelle bringt diese Themen mit der Verantwortung in Verbindung, die alle gegenüber der italienischen Küche tragen, die als ein zu schützendes und aufzuwertendes Erbe beschrieben wird.

Koordiniert wurde die Diskussion von Laura Broggi, der Schulleiterin des De Filippi. An der Debatte beteiligte sich Mauro Elli, Präsident der NIR, Sternekoch und Inhaber des Restaurants Il Cantuccio in Albavilla. Mit ihm nahmen seine Kollegen aus dem Verband teil. Der Austausch mit den Schülerinnen und Schülern ermöglichte es, die Themen Sport und Gastronomie in den umfassenderen Zusammenhang der Kultur der Gesetzestreue einzuordnen.

Der von diesem Tag aufgezeigte Zusammenhang betrifft somit das Verhältnis zwischen Regeln, Gastfreundschaft und Verantwortung. Die Einhaltung der Regeln wurde gemeinsam mit der Art und Weise erörtert, wie man einen Kunden empfängt, sowie mit der gemeinsamen Verantwortung für die italienische Küche. Für die Schülerinnen und Schüler verband die Debatte die Ausbildung im Gastgewerbe mit einer Reflexion über den Wert der Gastfreundschaft und den Schutz eines gastronomischen Erbes. Die Kultur der Gesetzestreue bildete den Rahmen, in den die Quelle sowohl den Sport als auch die Gastronomie einordnet, unter Beteiligung der Schulleiterin, des Präsidenten der NIR und der anderen Köche des Verbands.

Wichtige Punkte

Vom Spiel zum Gourmet-Aperitif

Das Ergebnis auf dem Spielfeld

Um 14.30 Uhr begann der sportliche Teil des Programms. Die Auswahlmannschaft der NIR trat in einem Fußballspiel gegen eine Auswahl des Instituts De Filippi an, das mit dem Ergebnis 2-3 endete. Die geplante Begegnung zwischen der Mannschaft der Nazionale Italiana Ristoratori und der Auswahl der Hotelfachschule in Varese fand mit diesem Spielstand ihren Abschluss.

Das Spiel machte die Beteiligung der fußballspielenden Köche an diesem Tag konkret. Auf der einen Seite stand die Auswahl der NIR, auf der anderen die ausgewählten Schüler, die das De Filippi vertraten. Das Endergebnis, 2-3, ist die einzige für die Begegnung angegebene sportliche Angabe und rundet den Übergang der Initiative von der Auseinandersetzung mit dem Thema der Regeln zur Herausforderung auf dem Spielfeld ab.

Der Abschluss in der Küche

Um 19 Uhr endete der Tag mit einem Gourmet-Aperitif. Zubereitet wurde er von den Köchen der NIR, mit Unterstützung der vierten Klasse des De Filippi. Durch den Beitrag der Klasse waren die Schüler auch in die gastronomische Phase der Veranstaltung eingebunden, an der Seite der Fachleute der Nazionale Italiana Ristoratori.

Unter anderem nahm Stefano Minervino, Chef und Inhaber des Sternerestaurants Condividere in Arona sowie Dozent am De Filippi, an dem Aperitif teil. Seine Rolle wurde durch beide Tätigkeiten beschrieben: einerseits als Inhaber des Sternerestaurants in Arona, andererseits als Lehrender an dem an diesem Tag beteiligten Institut.

Die Abfolge der Programmpunkte beschreibt den konkreten weiteren Verlauf der Initiative: um 14.30 Uhr das Fußballspiel zwischen NIR und De Filippi, um 19 Uhr der gastronomische Abschluss mit der vierten Klasse und den Köchen. Das Programm ergänzte so das Spiel um einen Moment der Haute Cuisine und vereinte in derselben Veranstaltung die Präsenz der Nazionale Italiana Ristoratori, der Schüler und der am De Filippi ausgebildeten Fachkräfte des Gastgewerbes.

Quelle: varesenews.it