Chocolat en Suisse : moins de consommation mais des prix en hausse

Contexte

En bref

• Consommation de chocolat en baisse en Suisse en 2025
• Chiffre d'affaires global du chocolat suisse en hausse malgré la baisse des ventes
• Prix du cacao augmenté de 15% en 2025
• Exportations de chocolat suisse en baisse de 9,3% en 2025

Faits clés

• Consommation totale: 192'458 tonnes en 2025
• Baisse consommation: 7,9 % par rapport à 2024
• Exportations: 136'829 tonnes en 2025
• Baisse exportations: 9,3 % par rapport à 2024
• Chiffre d'affaires Alprose: 30 millions de francs en 2025
• Baisse ventes Alprose: 10 % par rapport à 2024
• Chiffre d'affaires Chocolat Stella: 5 millions de francs en 2025
• Baisse ventes Chocolat Stella: 12 % par rapport à 2024
• Chiffre d'affaires global: 2,5 milliards de francs en 2025
• Augmentation chiffre d'affaires: 11,8 % par rapport à 2024
• Prix cacao: 2.800 CHF par tonne en 2025
• Augmentation prix cacao: 15 % par rapport à 2024

Le marché du chocolat suisse fait face à un changement significatif. Selon les données fournies par l'association des producteurs Chocosuisse, en 2025, la Suisse a enregistré une consommation de chocolat de 192'458 tonnes, soit une baisse de 7,9 % par rapport à l'année précédente. Cette diminution a été accompagnée d'une réduction de la consommation intérieure, qui s'est établie à 55'719 tonnes, et d'une importante baisse des exportations, qui ont connu une chute de 9,3 % avec 136'829 tonnes vendues à l'étranger. Cela représente un défi pour les producteurs, en particulier pour les entreprises du Canton du Tessin, telles qu'Alprose et Chocolat Stella, qui contribuent à un secteur fondamental pour l'économie locale.

Dans la commune de Caslano, Alprose a connu une contraction de 10 % de ses ventes par rapport à 2024, portant son chiffre d'affaires à environ 30 millions de francs. De même, Chocolat Stella, basé à Lugano, a enregistré une diminution de 12 % de ses ventes, avec un chiffre d'affaires s'élevant à 5 millions de francs. Malgré la baisse des quantités vendues, le chiffre d'affaires global du segment a enregistré une augmentation de 11,8 %, atteignant 2,5 milliards de francs. Ce paradoxe du marché reflète une augmentation des prix, influencée par la hausse des coûts des matières premières, en particulier le cacao, dont le prix a augmenté de 15 % au cours de la dernière année.

Beat Vonlanthen, président de Chocosuisse, a commenté que « l'industrie continue de subir une pression considérable sur les coûts », soulignant la nécessité d'adaptations de prix pour maintenir la durabilité des opérations. Les réglementations en vigueur depuis 2022, qui régissent l'importation de cacao, ont encore compliqué le paysage, avec une augmentation des droits de douane de 5 % sur certains types de cacao.

La Suisse, connue pour la qualité de son chocolat, fait face à une demande qui, bien que historiquement élevée, semble maintenant se réduire dans un contexte de prix toujours plus élevés. Selon les estimations, le prix moyen du chocolat au détail a augmenté de 8 % en 2025, influençant les choix des consommateurs. Pour faire face à ces défis, les entreprises du secteur adoptent diverses stratégies : du renforcement des ventes en ligne, qui ont augmenté de 25 %, à l'optimisation de la production pour réduire les coûts.

Details pratiques

La situation actuelle du marché du chocolat nécessite une analyse approfondie des dynamiques économiques et des coûts associés. En 2025, la consommation par habitant de chocolat en Suisse a diminué de 2,7 %, tombant à 10,3 kilogrammes, dont 6,1 kilogrammes de chocolat suisse (-4,5 %) et 4,2 kilogrammes de produit importé (-0,2 %). Cette baisse de consommation est préoccupante pour les entreprises du secteur, qui font déjà face à une augmentation des coûts de production due à la hausse des prix du cacao, qui ont grimpé de 15 % par rapport à l'année précédente, atteignant 2.800 CHF par tonne.

Les entreprises tessinoises, comme celles de Lugano et Bellinzone, qui emploient environ 4.600 personnes, doivent relever le défi de maintenir leur rentabilité dans un marché qui semble avoir atteint un point de saturation. En effet, le nombre d'entreprises actives dans le secteur au Tessin a diminué de 10 % au cours des trois dernières années, signalant une crise de compétitivité. Chocosuisse travaille à trouver des solutions, comme un accord commercial avec les États-Unis et un accès facilité au marché de l'Union européenne, qui pourrait augmenter les exportations de 20 % d'ici 2026.

La dépendance aux marchés étrangers est élevée, car plus de 70 % de la production est exportée. Par exemple, en 2024, la ville de Lugano a exporté du chocolat pour une valeur de 150 millions de CHF, mais la concurrence internationale, notamment de pays comme la Belgique et la France, est de plus en plus féroce. Les entreprises locales sont désormais appelées à réduire les coûts opérationnels et à améliorer l'efficacité de la production pour rester compétitives. Une checklist opérationnelle pourrait inclure :

• Restructuration des processus de production pour réduire les déchets
• Investissements dans des technologies vertes pour réduire les coûts énergétiques
• Formation du personnel pour améliorer les compétences et l'efficacité

Pour faire face aux défis actuels, il est crucial que les entreprises tessinoises collaborent avec les institutions pour une planification stratégique qui puisse garantir la survie et la croissance à long terme. Par exemple, le Tessin a introduit en 2023 un programme de subventions pour les entreprises qui investissent dans l'innovation, offrant jusqu'à 500.000 CHF par projet. La collaboration entre le secteur public et privé sera fondamentale pour affronter un avenir incertain et garantir une reprise du marché du chocolat.

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Points cles

Pour les consommateurs et les producteurs, c'est un moment de réflexion. Les Suisses, tout en continuant à considérer le chocolat comme un produit de haute qualité, montrent des signes d'un changement dans les comportements d'achat. Selon une étude menée par l'Association suisse du chocolat, en 2022, la consommation de chocolat en Suisse a diminué de 8 % par rapport à l'année précédente, tandis que les prix ont augmenté en moyenne de 5 %. Cette situation pourrait inciter à une plus grande attention dans le choix des produits, favorisant les marques locales. Les consommateurs peuvent utiliser cette période pour explorer les offres du marché, profitant des promotions et des produits artisanaux qui valorisent la tradition chocolatière suisse, comme les chocolats de Mendrisio et les tablettes de chocolat de Lugano.

Les entreprises de chocolat tessinoises devraient mettre l'accent sur la qualité et l'origine de leurs produits pour attirer une clientèle de plus en plus exigeante. Par exemple, le chocolat d'Ammann de Bellinzone, produit avec du cacao provenant de cultures durables, a vu ses ventes augmenter de 15 % au premier trimestre de 2023, grâce à une campagne de marketing axée sur l'origine éthique du cacao. C'est aussi un moment pour revoir les stratégies de marketing, en misant sur des expériences uniques et sur des événements de dégustation qui pourraient impliquer le public et stimuler l'intérêt.

📊 Checklist Opérationnelle pour les Entreprises de Chocolat :

• Valoriser l'origine du cacao utilisé.
• Créer des événements de dégustation dans des communes comme Locarno et Chiasso.
• Offrir des promotions spéciales pour les produits locaux.
• Collaborer avec des artisans locaux pour créer des éditions limitées.

⚠️ Les réglementations les plus récentes concernant la production de chocolat, comme le décret de 2021 qui établit de nouvelles normes de qualité pour les produits artisanaux, nécessitent une attention particulière. Les entreprises doivent garantir qu'au moins 30 % des ingrédients proviennent de fournisseurs locaux pour pouvoir utiliser la marque “Chocolat Suisse”.

💡 Pour rester informé des nouveautés du marché et utiliser des outils utiles comme le calculateur de salaire, visitez notre site. Des ressources comme le calculateur de salaire peuvent aider à mieux comprendre son pouvoir d'achat dans un contexte de prix en hausse. Les dernières nouvelles sur le secteur du chocolat et ses dynamiques sont un indicatif clair des défis et des opportunités que le marché présente.