Hotel e ristoranti: salari minimi +0,6% nel 2027 (guida frontaliere)

Contesto

In breve

• Salari minimi del settore: +0,6% nel 2027
• L’aumento corrisponde al rincaro atteso
• Cat. II: da 4'070 a 4'094 franchi lordi
• La stagione estiva inizierà il 1 maggio 2027

Fatti chiave

• Settori → alberghiero e ristorazione
• Aumento → 0,6%
• Categoria → Cat. II
• Salario mensile lordo → da 4'070 a 4'094 franchi
• Previsioni → inflazione della SECO
• Fine stagione invernale → 30 aprile 2027
• Inizio stagione estiva → 1 maggio 2027

Il salario minimo nel settore alberghiero e della ristorazione aumenterà dello 0,6% nel 2027. La decisione è stata fissata dalle parti sociali del comparto e corrisponde al rincaro atteso, secondo quanto indicato in una nota congiunta diffusa a Basilea.

A comunicare l’accordo sono state le organizzazioni dei datori di lavoro GastroSuisse, HotellerieSuisse e Swiss Catering Association, insieme alle rappresentanze dei lavoratori Hotel & Gastro Union, Syna e Unia. Il ritocco riguarda i salari minimi del settore e nasce da un meccanismo che le organizzazioni dei datori di lavoro e i sindacati avevano già concordato lo scorso anno.

Il riferimento per la decisione sono le previsioni d’inflazione della Segreteria di Stato dell’economia, indicata nella fonte con la sigla SECO. L’incremento è quindi presentato dalle parti sociali come adeguamento al rincaro atteso per il 2027.

La decisione delle parti sociali

Per un dipendente in possesso di un certificato federale di formazione pratica o di un titolo equivalente, cioè la Cat. II, il salario mensile lordo passerà da 4'070 a 4'094 franchi. La variazione interessa dunque un livello minimo espresso in franchi lordi mensili e non viene descritta nella fonte come una modifica generale di tutti gli stipendi del comparto.

Il passaggio da 4'070 a 4'094 franchi è l’unico livello salariale quantificato nella nota. Il comunicato identifica il profilo attraverso il certificato federale di formazione pratica o il titolo equivalente e indica gli importi come salario mensile lordo.

Nel comunicato, le parti precisano che questo accordo permette loro di «concentrarsi sulle trattative relative al nuovo contratto collettivo di lavoro».

Dettagli operativi

Il meccanismo già concordato

L’aumento annunciato per il 2027 non nasce da una trattativa avviata da zero. Le organizzazioni dei datori di lavoro e i sindacati del settore avevano già concordato lo scorso anno il meccanismo utilizzato per determinare l’adeguamento. La decisione comunicata ora applica quindi un criterio già condiviso tra le parti sociali.

Il parametro richiamato è il rincaro atteso. Le previsioni d’inflazione della SECO costituiscono la base sulla quale è stato fissato lo 0,6% per i salari minimi del comparto alberghiero e della ristorazione. La fonte non attribuisce l’annuncio a una singola persona: lo presenta come una presa di posizione comune delle associazioni padronali e dei rappresentanti dei lavoratori.

Da una parte figurano GastroSuisse, HotellerieSuisse e Swiss Catering Association. Dall’altra sono indicati Hotel & Gastro Union, Syna e Unia. Sono queste le organizzazioni elencate nella nota congiunta che accompagna l’accordo e che hanno indicato la corrispondenza tra aumento e rincaro atteso.

L’effetto sulla Cat. II

Il passaggio più concreto riguarda la Cat. II. Il riferimento è a un dipendente con certificato federale di formazione pratica o con un titolo equivalente. Per questo profilo, la cifra mensile lorda passa da 4'070 a 4'094 franchi. La differenza riportata dalla fonte è quindi compresa tra due importi lordi mensili, mentre la percentuale stabilita dalle parti sociali è dello 0,6%.

L’accordo non viene presentato soltanto come un aggiornamento numerico. Nel comunicato, le parti spiegano che la definizione dei salari minimi permette di concentrare le energie sulle trattative relative al nuovo contratto collettivo di lavoro. La fonte non indica l’esito di quelle trattative e non fornisce altri importi per categorie diverse dalla Cat. II.

Il quadro descritto resta dunque circoscritto ai dati annunciati: un meccanismo già concordato, una previsione d’inflazione della SECO e l’adeguamento del salario minimo previsto per il 2027.

Punti chiave

Quando scatteranno gli aumenti stagionali

Per i contratti stagionali, l’aumento dei salari minimi non entrerà in vigore attraverso una data unica indistinta. La nota congiunta indica che gli incrementi saranno applicati all’inizio della stagione estiva.

La scansione temporale riportata dalle parti sociali è precisa: la stagione invernale si conclude al più tardi il 30 aprile 2027. La stagione estiva comincia il giorno successivo, il 1 maggio 2027. Per i contratti stagionali, è quindi l’avvio della stagione estiva a segnare l’entrata in vigore degli aumenti dei salari minimi.

La successione delle stagioni

Il calendario indicato nel comunicato collega direttamente la fine della stagione invernale all’inizio di quella estiva. Il 30 aprile 2027 rappresenta il termine massimo indicato per la stagione invernale; il 1 maggio 2027 è la data di inizio della stagione estiva. La fonte non aggiunge ulteriori date o condizioni per l’applicazione dell’aumento.

Il seguito dell’accordo riguarda anche il nuovo contratto collettivo di lavoro. La definizione dell’incremento consente alle parti sociali di concentrarsi sulle relative trattative, ma il comunicato non ne anticipa contenuti, scadenze o risultati. Non sono inoltre indicati altri periodi stagionali oltre a quelli collegati alla conclusione dell’inverno e all’avvio dell’estate.

La prossima tappa esplicitamente richiamata è dunque duplice: per i contratti stagionali, l’applicazione degli aumenti all’inizio della stagione estiva; per le organizzazioni firmatarie, il proseguimento delle trattative sul nuovo contratto collettivo di lavoro. Le date comunicate per il calendario stagionale restano il 30 aprile 2027 e il 1 maggio 2027.

Fonte: tio.ch