Varese, ville du chou : le festival se présente à Castronno

Contexte

En bref

• Le 15 octobre, le projet sera présenté à Castronno
• Materia accueille la culture et un dîner sur le thème du chou
• Le festival met en valeur les brassicacées de Varese
• Cultivateurs, restaurateurs et fleuristes impliqués

Faits clés

• Événement → Varese città del Cavolo
• Date → jeudi 15 octobre
• Lieu → Materia Spazio Libero, Castronno
• Formule → approfondissement culturel et dîner dans l'agora
• Thème → brassicacées varesines

Jeudi 15 octobre, Materia Spazio Libero, à Castronno, accueillera la présentation de Varese città del Cavolo, le premier festival des brassicacées varesines. La soirée a été pensée comme un rendez-vous particulier pour le hub : outre l'approfondissement culturel, elle prévoit un dîner à thème dans les espaces de l'agora.

L'initiative est née d'une présence très courante dans les champs et les potagers du Varesotto. Le chou, sous ses différentes formes, est partout : du chou pommé au chou noir, en passant par les choux de Milan et le pak choï, le chou chinois. C'est précisément cette diffusion, souvent observée sans être reconnue, qui a conduit Franca Formenti à imaginer un festival consacré aux brassicacées du territoire.

Le projet joue aussi sur le double sens du terme cavolo, mais la soirée de Castronno le présente comme un travail sérieux de mise en valeur. Il ne s'agit pas seulement de parler d'un légume : il s'agit de mettre en évidence ce qui est déjà cultivé, cuisiné et proposé dans le Varesotto. C'est pourquoi, à côté de la partie culturelle, la formule comprend le moment convivial du dîner.

Une présentation consacrée à la filière locale

La première édition met au centre les cultivateurs, les restaurateurs et les fleuristes, avec pour objectif d'attirer l'attention sur les potagers, les fleurs et les activités liées à l'alimentation. La soirée de Materia sert à présenter le projet et à relier la réflexion sur les brassicacées à leur présence concrète dans les champs et les menus.

Elle n'est pas proposée comme une simple célébration du chou. Le nom volontairement ironique attire l'attention, tandis que le contenu porte sur la culture, l'alimentation et la restauration, des domaines qui seront abordés avec des invités différents. La formule choisie associe donc le moment d'approfondissement au dîner préparé en suivant le thème de l'initiative.

Pour le hub de Castronno, il s'agit également d'une nouveauté dans la programmation des événements, car la soirée associe à la partie culturelle un moment convivial dans l'agora. Ce sera le moment le plus culturel du festival, tandis que les autres rendez-vous et les activités participantes sont répertoriés sur le site officiel de l'initiative.

Details pratiques

De l'observation dans les champs à la vérification des experts

Pendant deux ans, Franca Formenti a observé les potagers et les campagnes du Varesotto, rencontrant dans toute la région des choux, des choux de Milan, du chou noir et de nombreuses autres espèces. Son intuition s'est renforcée lorsqu'une association allemande a choisi le chou comme « légume de l'année ».

À partir de là a commencé l'échange avec des pépiniéristes et des agriculteurs. Formenti a trouvé des champs remplis de brassicacées et a proposé un festival pour mettre en évidence ce qu'elle a qualifié d'excellence cachée. Selon le récit de l'initiatrice, la culture existe déjà, mais elle n'est pas suffisamment mise en valeur.

Varese est à l'avant-garde, et personne n'en parle.

Le premier expert impliqué a été l'agronome Luciano Riva. Formenti lui a présenté le projet afin d'en vérifier le bien-fondé et a reçu une évaluation positive. Riva lui a également envoyé un texte d'approfondissement, publié sur le site officiel du festival. Son avis a confirmé l'aptitude de Varese à la culture des brassicacées et a accompagné le lancement de l'initiative.

Les compétences réunies à Materia

Luciano Riva, agronome et directeur de la revue Habitat Ambiente, comptera parmi les protagonistes de la rencontre, aux côtés de Rolando Saccucci, responsable de la Condotta di Varese de Slow Food, et de la docteure Marta Maugeri, médecin nutritionniste.

Le volet agricole sera représenté par Luisa Broggini et Camilla Crugnola d'OrtoBroggini. Pour la restauration, participeront en revanche Gianni Malnati et Elena Spasciani de la pizzeria Così com'è, qui adhère à l'initiative. La composition des invités réunit au sein de la même rencontre le point de vue de l'agronomie, celui de la nutrition, la production agricole et l'expérience de la cuisine.

Le sens du programme, selon Formenti, est de montrer qu'il ne s'agit pas seulement d'un festival dédié au chou. La soirée veut reconnaître le travail déjà réalisé à Varese autour des brassicacées, des champs à la table, avec la contribution de ceux qui les cultivent, les étudient, approfondissent leurs bienfaits ou les intègrent à leurs menus.

Points cles

Les rendez-vous après la présentation

La soirée du 15 octobre sera le volet le plus culturel, mais le festival se poursuivra avec d'autres activités indiquées sur le site officiel. Divers acteurs ont adhéré, des agritourismes aux restaurants en passant par les cultivateurs, qui proposent dans leurs menus des plats à base de chou.

Le calendrier comprend également un rendez-vous prévu le 28 octobre dans l'établissement Zona Franca. Il s'agit d'un apéritif dînatoire avec la nutritionniste, conçu pour approfondir les effets bénéfiques du chou. L'initiative sort donc le thème du seul cadre de la culture et le relie à l'alimentation, avec une rencontre confiée à l'expertise de la docteure Marta Maugeri.

Entre le 1er et le 2 novembre, un atelier de fermentation est également prévu. La technique est présentée comme l'une des méthodes les plus importantes pour conserver les choux et constitue une autre façon d'aborder le thème des brassicacées, après la soirée culturelle et les propositions des établissements participants.

Les formules pour la soirée de Castronno

Pour le rendez-vous à Materia, deux possibilités de participation sont prévues. On peut réserver pour la soirée complète, avec le dîner dans l'agora, ou seulement pour la partie culturelle. La source indique un lien pour choisir l'une ou l'autre formule et confirmer sa place.

La présentation représente également la première sortie publique de Franca Formenti en tant que Studio Food Power, le studio créé dans le but de communiquer la nourriture d'une autre manière. Formenti a expliqué qu'elle s'occupait d'activisme et d'art depuis 2007 et qu'elle remarquait que, dans le monde de la communication, on utilise encore des langages déjà employés il y a vingt ans.

L'invitation de Materia prend pour elle le sens d'une légitimation du nouveau studio. La soirée, avec les rendez-vous suivants, devient ainsi le premier parcours public d'un projet qui part des choux présents dans les champs de la région de Varese et les amène au cœur de rencontres, menus, nutrition et techniques de conservation.

Source: varesenews.it