Varese, Stadt des Kohls: Das Festival stellt sich in Castronno vor

Kontext

Auf einen Blick

• Am 15. Oktober wird das Projekt in Castronno vorgestellt
• Materia bietet Kultur und ein Abendessen rund um den Kohl
• Das Festival würdigt die Brassicaceae aus Varese
• Beteiligt sind Anbauer, Gastronomen und Floristen

Wichtige Fakten

• Veranstaltung → Varese città del Cavolo
• Datum → Donnerstag, 15. Oktober
• Ort → Materia Spazio Libero, Castronno
• Format → kulturelle Vertiefung und Abendessen in der Agora
• Thema → varesische Kohlgewächse

Am Donnerstag, 15. Oktober, wird Materia Spazio Libero in Castronno die Präsentation von Varese città del Cavolo, des ersten Festivals der varesischen Kohlgewächse, ausrichten. Der Abend wurde als besonderer Termin für den Hub konzipiert: Neben der kulturellen Vertiefung sieht er ein thematisches Abendessen in den Räumen der Agora vor.

Die Initiative geht auf eine sehr verbreitete Pflanze auf den Feldern und in den Gärten des Varesotto zurück. Kohl ist in seinen verschiedenen Formen überall zu finden: vom Weißkohl über den Schwarzkohl und Wirsing bis hin zu Pak Choi, dem Chinakohl. Gerade diese Verbreitung, die oft unbemerkt bleibt, hat Franca Formenti dazu gebracht, sich ein Festival zu den Kohlgewächsen der Region vorzustellen.

Das Projekt spielt auch mit der Doppeldeutigkeit des Begriffs „cavolo“, doch der Abend in Castronno präsentiert es als ernsthaftes Projekt zur Aufwertung. Es geht nicht nur darum, über ein Gemüse zu sprechen: Es soll sichtbar gemacht werden, was im Varesotto bereits angebaut, gekocht und angeboten wird. Deshalb umfasst das Format neben dem kulturellen Teil auch den geselligen Moment des Abendessens.

Eine Präsentation zur lokalen Wertschöpfungskette

Die erste Ausgabe stellt Anbauer, Gastronomen und Floristen in den Mittelpunkt, mit dem Ziel, die Aufmerksamkeit auf die Gärten, die Blumen und die mit Lebensmitteln verbundenen Tätigkeiten zu lenken. Der Abend von Materia dient dazu, das Projekt vorzustellen und die Auseinandersetzung mit den Kohlgewächsen mit ihrem konkreten Vorkommen auf den Feldern und in den Speisekarten zu verbinden.

Sie wird nicht als einfache Feier des Kohls präsentiert. Der bewusst ironische Name zieht die Aufmerksamkeit auf sich, während der Inhalt Anbau, Ernährung und Gastronomie betrifft – Bereiche, die mit verschiedenen Gästen behandelt werden. Das gewählte Format verbindet daher die vertiefende Auseinandersetzung mit dem Abendessen, das passend zum Thema der Initiative zubereitet wird.

Für den Hub in Castronno ist dies auch eine Neuerung im Veranstaltungsprogramm, da der Abend den kulturellen Teil um einen geselligen Moment in der Agora ergänzt. Es wird der kulturellste Moment des Festivals sein, während die anderen Termine und die teilnehmenden Aktivitäten auf der offiziellen Website der Initiative aufgeführt sind.

Operative Details

Von einer Beobachtung auf den Feldern zur Prüfung durch Experten

Zwei Jahre lang hat Franca Formenti die Gärten und ländlichen Gebiete im Varesotto beobachtet und im gesamten Gebiet Kohl, Wirsing, Schwarzkohl und zahlreiche weitere Arten vorgefunden. Ihre Vermutung wurde bestärkt, als ein deutscher Verein den Kohl zum „Gemüse des Jahres“ wählte.

Von da an begann der Austausch mit Baumschulern und Landwirten. Formenti stieß auf Felder voller Brassicaceae und schlug ein Festival vor, um das hervorzuheben, was sie als eine verborgene Exzellenz bezeichnete. Nach Darstellung der Initiatorin existiert der Anbau bereits, wird aber nicht ausreichend vermittelt.

Varese ist Vorreiter, und niemand spricht darüber.

Der erste hinzugezogene Experte war der Agronom Luciano Riva. Formenti zeigte ihm das Projekt, um dessen Grundlage zu überprüfen, und erhielt eine positive Einschätzung. Riva schickte ihr außerdem einen vertiefenden Text, der auf der offiziellen Website des Festivals veröffentlicht wurde. Seine Beurteilung bestätigte die Eignung von Varese für den Anbau von Brassicaceae und begleitete den Start der Initiative.

Die in Materia versammelten Fachkompetenzen

Luciano Riva, Agronom und Direktor der Zeitschrift Habitat Ambiente, wird gemeinsam mit Rolando Saccucci, dem Beauftragten der Slow-Food-Condotta von Varese, und der Ernährungsmedizinerin Marta Maugeri zu den Protagonisten des Treffens gehören.

Der landwirtschaftliche Bereich wird von Luisa Broggini und Camilla Crugnola von OrtoBroggini vertreten. Für die Gastronomie nehmen hingegen Gianni Malnati und Elena Spasciani von der Pizzeria Così com'è teil, die sich der Initiative anschließt. Die Zusammensetzung der Gäste vereint bei demselben Treffen die Perspektive der Agronomie, jene der Ernährung, die landwirtschaftliche Produktion und die Erfahrung aus der Küche.

Der Sinn des Programms besteht laut Formenti darin zu zeigen, dass es sich nicht nur um ein dem Kohl gewidmetes Festival handelt. Der Abend möchte die Arbeit anerkennen, die in Varese bereits rund um die Brassicaceae geleistet wird, von den Feldern bis auf den Tisch, mit dem Beitrag derjenigen, die sie anbauen, erforschen, sich eingehender mit ihren Vorteilen befassen oder sie in ihre eigenen Speisekarten aufnehmen.

Wichtige Punkte

Die Termine nach der Präsentation

Der Abend am 15. Oktober wird der kulturellste Programmpunkt sein, aber das Festival wird mit weiteren Aktivitäten fortgesetzt, die auf der offiziellen Website aufgeführt sind. Verschiedene Akteure haben sich beteiligt, von Agriturismi über Restaurants bis hin zu Anbauern, die auf ihren Speisekarten Gerichte mit Kohl anbieten.

Der Kalender umfasst außerdem eine für den 28. Oktober im Lokal Zona Franca geplante Veranstaltung. Es handelt sich um ein Aperitif-Abendessen mit der Ernährungsberaterin, bei dem die positiven Wirkungen des Kohls vertieft werden sollen. Die Initiative führt das Thema somit über den reinen Anbau hinaus und verknüpft es mit der Ernährung – bei einem Treffen, das der Fachkompetenz von Dr. Marta Maugeri anvertraut ist.

Zwischen dem 1. und 2. November ist außerdem ein Fermentationsworkshop vorgesehen. Diese Technik gilt als eine der wichtigsten Methoden zur Konservierung von Kohl und stellt eine weitere Möglichkeit dar, sich nach dem kulturellen Abend und den Angeboten der teilnehmenden Lokale mit dem Thema der Kohlgewächse auseinanderzusetzen.

Die Möglichkeiten für den Abend in Castronno

Für die Veranstaltung in Materia gibt es zwei Teilnahmemöglichkeiten. Man kann sich entweder für den gesamten Abend mit dem Abendessen in der Agora anmelden oder nur für den kulturellen Teil. Die Quelle enthält einen Link, über den man beide Varianten auswählen und den eigenen Platz bestätigen kann.

Die Präsentation ist außerdem der erste öffentliche Auftritt von Franca Formenti als Studio Food Power, dem Studio, das mit dem Ziel gegründet wurde, Essen auf andere Weise zu vermitteln. Formenti erklärte, dass sie sich seit 2007 mit Aktivismus und Kunst beschäftigt und feststellt, dass in der Welt der Kommunikation noch immer Ausdrucksformen verwendet werden, die bereits vor zwanzig Jahren zum Einsatz kamen.

Die Einladung von Materia bedeutet für sie eine Legitimation des neuen Studios. Der Abend wird somit zusammen mit den folgenden Veranstaltungen zur ersten öffentlichen Etappe eines Projekts, das beim Kohl auf den Feldern des Varesotto ansetzt und ihn in Begegnungen, Menüs, Ernährung und Konservierungstechniken einbringt.

Quelle: varesenews.it